导语：秋天使劲吃，钙是黄豆的2倍，鸡肉的7倍，中老年人常吃，腿脚有劲又硬朗

最近我家那点菜地可真是扬眉吐气了！芸豆藤蔓爬满了架子，那叫一个热闹，隔三差五就能摘一茬，绿油油的豆荚挤挤挨挨，沉甸甸地坠着，看着就喜人。这不，老妈今儿又挎着个大篮子风风火火送来了，满满一袋子芸豆，刚从藤上拧下来的！那豆荚鲜嫩得能掐出水，上头还沾着点新鲜湿润的泥土，凑近了闻，一股子独属于土地的、清冽又带着生机的气息直往鼻子里钻，比什么香水都好闻！自家地里长出来的东西，那股子鲜甜劲儿，真是菜场买回来的没法比，一入口就知道。

老妈一边往我家厨房倒腾芸豆，嘴里还停不住念叨：“这芸豆啊，可别小瞧它！你张婶儿前两天还跟我比划呢，说这豆子里的‘骨头劲儿’可足啦！” 她神秘兮兮地压低声音，仿佛在传授什么了不起的祖传秘方，“说是比那黄豆里的还多两倍，比啃鸡肉补的那点子劲儿啊，足足多出七倍去！” 这话听着新鲜又实在，甭管数据准不准，老妈那语气里的笃定，让人听着就觉得这绿油油的豆子格外金贵起来。她总说，这季节的芸豆，水灵，便宜，正是老天爷赏的好东西，菜场里遇见可千万别手软，得多囤点儿！

芸豆这东西，做法可不少，炖肉吸饱汤汁自然香浓，但要说最快手、最清爽、最能锁住那股子鲜灵劲儿的，还得是凉拌！尤其是老妈拌的芸豆丝，那可是一绝，端上桌没一会儿就能见底儿。

【凉拌芸豆丝】

准备食材： 鲜嫩芸豆一大把、大蒜几瓣、红辣椒（爱吃辣就多放点，怕辣少放或者不放也行）、盐、生抽、蚝油、一点点白糖、食用油。

【制作步骤】1、拿起芸豆，手指捏住豆荚尖尖的两头，轻轻一掰，“咔哒”一声脆响，顺势往下一撕，侧边那根有点韧的豆筋就利落地下来了。这样处理过的芸豆，吃起来才爽脆无渣，口感顶呱呱。老妈总说，懒人吃不到好豆子，这步省不得！

2、处理干净的芸豆，斜着刀切成细细的丝。斜切能让切口面积大点，后面焯水和拌的时候更容易入味，瞧着也漂亮，像一条条窄窄的翡翠玉带。

3、锅里水烧得滚开，撒上一小勺盐，再滴几滴油进去。这盐是给芸豆丝打点底味，油呢，就是给它们穿层亮晶晶的“护甲”，焯出来颜色更碧绿鲜亮，一点儿不发黄。把芸豆丝一股脑倒进翻滚的水里，别盖锅盖！用漏勺轻轻搅动几下，让每一根都均匀受热。看着那绿色一下子变得更加鲜亮、通透，大概也就一分多钟，千万别煮过头了！煮久了软趴趴的，口感全毁。时间一到，立马捞起过凉，热气瞬间被冷水镇住，芸豆丝的爽脆口感就这么被牢牢锁住了。沥干水分备用。

4、大蒜拍扁，剁成细细的蒜末，越细越出味。红辣椒去籽（怕辣的话），也切成细细的圈或者小粒，小锅烧热，倒点平时炒菜的油，烧到微微冒烟，关火。把这滚烫的热油，“呲啦——”一声，精准地浇在那一小堆蒜末和辣椒圈上！瞬间，厨房里那个香气啊，霸道地炸开！蒜香被热油激得淋漓尽致，辣椒的焦香也混着冲出来，直往人天灵盖里钻，馋虫一下子全被勾出来了。

5、将料汁浇在芸豆丝上，加入适量盐、生抽、一小勺提鲜的蚝油，再来一丁点白糖（真的只要一点点，不是为了甜，是为了柔和味道，让咸鲜更圆润），搅拌均匀。

6、夹一筷子送进嘴里，首先感受到的是爽脆，“咔嚓咔嚓”在齿间作响，带着山泉水般的清甜。接着，浓郁的蒜香、恰到好处的咸鲜、一丝若有若无的辣意在舌尖蔓延开来，好吃得让人停不下筷子！尤其是那嚼劲儿，脆生生的，感觉牙齿都在跳舞，越嚼越有味儿，越嚼越香，一盘清爽开胃的秋日小菜，瞬间就能扫光。

当季的芸豆，水灵灵地躺在菜摊上，价格也格外亲民，遇见了可别犹豫，多抓两把带回家！无论是清炒、炖肉，还是像我这样快手一拌，都能让你尝到那份独属于秋天的、土地里长出来的鲜活劲儿。你家芸豆最爱怎么吃？是炖得软烂吸饱肉汁，还是像我这样贪恋它那一口爽脆？快来评论区馋馋我！